En dehors de barmen qualifiés et curieux, qui d'autre sait amers, cette collection sous-estimé de potions "secrets" sur la backbar? Dans cette catégorie sont des esprits complexes qui stimulent l'appétit, la digestion, et de faire une bonne boisson beaucoup mieux. Bitters méritent d'être reconnus pour ce qu'ils sont: des compléments indispensables à l'arsenal du barman pour créer liquide de plaisir.

Bitters se répartissent en deux catégories: les «herbes» ou «potable», où les gens boivent comme apéritifs ou digestifs , et "aromatiques ", qui sont trop amère pour être consommée par eux-mêmes mais qui forment l'épine dorsale de cocktails classiques et néoclassiques.