La noix de cacao protège contre la carie il n’en va pas de même pour les autres produits qu’on trouve dans la plupart des chocolats industriels. Le « bon » chocolat est le chocolat noir, avec la plus forte proportion possible de cacao, pris au moment des repas. En effet, il semble que la dent soit la plus vulnérable à la carie entre 15 et 20 minutes après l’ingestion d’'aliments. Le « grignotage » entre les repas est donc particulièrement délétère s’il n’est pas suivi d’un brossage.