Petites recettes entre-nous.....

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Chocolat : il y a "truffes" et "truffes"









Chocolat noir, au lait, blanc... A l'approche des fêtes de Noël, les truffes débarquent dans les magasins pour le plus grand plaisir des gourmands. Mais attention à ne pas vous faire avoir. L'appellation "truffes" ne s'applique qu'à une certaine spécialité au chocolat.

Un Noël sans truffes c'est comme un Noël sans bûche, ce n'est pas pensable ! Si vous décidez de les faire vous-même (ce qui est très simple), pas de problème, vous aurez de l'authentique. Mais si, pour plus de facilités, vous les achetez toutes faites en grandes surfaces, soyez vigilant(e). Comme le rappelle la DGCCRF* dans sa brochure spéciale fêtes de fin d'année, "l'appellation "truffes" ne peut s'appliquer qu'à une spécialité au chocolat dans laquelle les matières grasses proviennent exclusivement de chocolat ou de cacao et de produits laitiers". S'il y a d'autres matières grasses utilisées lors de la fabrication, comme des graisses végétales, il s'agit alors de "truffes fantaisies".


6 graisses végétales peuvent être présentes dans vos truffes

Les graisses végétales autorisées en Europe sont au nombre de six uniquement. Et dans la limite de 5%. Il s'agit de l'illipé, de l'huile de palme, de sal, de karité, de kokum gurgi et de noyaux de mangue. Selon la réglementation, il est obligatoire que leur présence dans le produit soit indiquée sur l'emballage via la mention ""contient des matières grasses végétales en plus du beurre de cacao". Quand la truffe au chocolat n'est fabriquée qu'avec du beurre de cacao et sans l'ajout d'autres graisses végétales, il est précisé "chocolat pur beurre de cacao" ou "chocolat traditionnel". La bonne nouvelle c'est que selon la DGCCRF qui contrôle le respect des réglementations sur les produits, il y a en France "un très fort attachement des fabricants et distributeurs aux produits de chocolat sans matières grasses végétales".

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LE PAIN D'ÉPICE, UN ALLIÉ NUTRITION









Pourtant, selon sa composition, ses qualités nutritionnelles varient, et notre allié santé en perd souvent son miel ou ses épices...
Pain d'épice recherche miel désespérément

L'ingrédient roi de la recette du pain d'épice est évidemment le miel. La « nourriture des dieux » a en effet un pouvoir énergétique supérieur à celui du sucre : mieux toléré, ses sucres sont parfaitement assimilés par l'organisme. Hélas, la production industrielle a tendance à privilégier souvent des matière sucrantes au détriment du « noble » miel.

D'un pain d'épice à l'autre son pourcentage peut varier entre 15% et 50% : il s'agit donc d'être très attentif à sa composition. Le pain d'épice des grandes marques de biscuiterie française contient rarement plus de 15% de miel. Pour quelques centimes de plus (environ 30), on peut aller voir du côté du « bio », et trouver une teneur en miel d'au moins 25%. Mais ce sont évidemment les pains d'épices artisanaux qui l'emportent avec au moins 50% de miel dans leur recette. Il faudra bien sûr que votre porte-monnaie vous autorise à mettre quelques euros de plus dans ce « pain de luxe ».

Enfin, pour vous guider et vous aider à mieux choisir, l'appellation « pain d'épices pur miel » annonce la couleur : elle est exclusivement réservée au pain d'épice dont la composition duquel n'entre aucune autre matière sucrante que le miel.